Vinterferie

På studiet er der nu vinterferie. Dette betyder at skolen er nær død. Det er fint for mig, for det giver mig en chance for at få ordnet alle de små ting der nager i hverdagen, som for eksempel at få styr på ALLE de opskrifter der flyder rundt over alt. At der så er ret stille, på nær de ældre årgange der skal have restaurant og alle lærerne der kører kurser, gør at jeg kan sidde med en kop kaffe og høre køleskabet køle.

Derfor vil jeg skrive nogle opskrifter ind som man kan downloade. Hyg jer, og glædelig uge 7.

-Marc

Introduktion til Arbejdsmiljøet

I et køkken findes der flere områder hvor man kan lave mad. Der findes 2 forskellige slags komfurer, hvor et af dem har vågeblus, fuld og half kraft - her bruges der gas, og man tænder den med en lighter eller tændstikker (tændstikker brænder ens hænder, så det er lidt et no-go). Derudover findes der et komfur med 3 sten der varmes op i trin 2, 4 og 6. Man starter gaskomfuret op med ild, og sætter den på vågeblus når man møder ind om morgenen. "Stenkomfuret" sætter man på 2, 4 og 6 når man møder ind om morgenen ligeså. Vi har også en opvaskemaskine der skal varmes på på en halv times tid, så den tænder vi også. Vi tager 2 vaskekurve op: en hvid og en farvet. De farvede kurve er til beskidte/brugte viskestykker og karklude, mens den hvide er til de rene klude og viskestykker vi har hentet op fra vaskerummet.

Derefter udfører vi egenkontrol. Dette gør vi til dels for at forhindre bøder fra Fødevarestyrelsen, men også for at kunne bevise at vi ikke har smittet nogen med de råvarer vi har til rådighed. Vi tager temperaturen, ser og lugter til det og vurderer om vi kan bruge det til noget. Derefter aflæser vi temperaturen på køleskabet og fryseren, og skriver det ned på lågen. Efter det så sætter vi varer på plads. Vi vasker nu hænder, og så er vi klar til at folde de gastronomiske sanser ud. 

Arbejdsmiljøet vi befinder os í, når vi er i et køkken

Gaskomfur med
knapper til forskellige blus

Stenkomfur med 2, 4 og 6

Spiseområde på øverste etage. I baggrunden ses kølemontre,
hvor slagteren har sine varer til salg

Køleskab og fryser hvor vi fører egenkontrol

Måden bloggen fungerer på

Imens jeg har været i køkkenet i dag har jeg tænkt over hvordan jeg udnytter bloggen mest muligt. Jeg har arbejdet med blog før, men denne gang skal det være et web-sted for opskrifter der er skrevet og godkendt af de forskellige kokke. For hvorfor finde alternative opskrifter på noget man ikke har lavet før, når der er veltestede og gode opskrifter lige ved fingertippen? (litterært ved fingertippen, for jeg har en bunke opskrifter på højre side i skrivende stund. Når jeg så holder fri i dag, så tager jeg dem med. Selvfølgelig ;O) ).

Derfor vil bloggen fungere på følgende måde: Jeg skriver en opskrift ind og sætter billeder på - i hvert fald dem jeg har - i Word eller lignende program. Derefter vil jeg gemme dem som en PDF-fil, så de ligger til fri afbenyttelse. I starten vil det være nøgterne opskrifter med billeder, men det kan være at jeg ændrer taktik under forløbet, så jeg vil skrive nogle kommentarer ind i hver opskrift. Hvem ved om det fungerer, men jeg prøver.

Iht. teksten i går, så er det rart at komme i gang igen med noget at lave, men allerede nu savner jeg faktisk at komme i køkkenet igen. I går (mandag 25/01) var jeg til IT-Screening og derefter var jeg til hygiejnebevisteori (det er nu et ord.), hvilket var virkeligt tungt. Men det er en nødvendighed, for hygiejne er noget at det mest vigtige i et køkken. Dårlig hygiejne betyder dårlig madoplevelse, og ultimativt vil det være selvmord for restauranten.... Øv bøv. I morgen (onsdag 27/01) har Slagterne lavet en slagterbutik hvor vi kan købe masser af skåret kød. Det lyder godt, men lad os nu se på hvordan det kører.

Anyway, som jeg, tidligere i oplægget, skrev, så vil bloggen fungere som en hub/dock/whatsitsname for opskrifter. I kan gratis nappe dem og bruge dem til privat brug.

Det var dét for denne gang. Nu skal jeg skrive opskrifter ind i løbet af den næste uges tid.

-Marc

Velkomst på Aarhus Tech

Selv havde jeg den formodning om, at Aarhus Tech var for de lidt langsomme og generelt dem der kunne være lidt trælse, dem der ikke rigtig gad noget, og dem der synes at Aarhus Tech var et sted hvor man lige så godt kunne pille bussemænd hele dagen lang.

 

Hvor blev jeg overrasket! Man kan næsten føle energien og fokus i køkkenet, og faktisk i starten når man kommer ind af døren. På væggene hænger der billeder af udlærte kokke og catere, og på rækværket af de enkelte etager hænger der nogle bannere der viser mesterskaber og konkurrencer som slagtere har været med til.

 

Dét at kunne komme ind og læres op i noget man har en passion for er frisk og skønt, og lige det jeg manglede i min hverdag. Jeg er ikke bleg for at indrømme, at jeg er en smule nervøs over udsigten til det fokus der bliver lagt for døren, men samtidig er det også dét jeg har brug for. Til dem der kender mig ved hvordan mit sidste år (2015) har været, så tror jeg også at I vil tilkendegive jer når jeg siger, at jeg ikke har haft det godt, hverken psykisk eller fysisk. Men 2016 er året hvor jeg giver livet baghjul og kommer til at uddanne mig inden for noget jeg brænder for: at kunne lave mad. Noget at det jeg værdsætter mest i de sidste par år har været at lave mad til folk, og at få en respons på det er altid godt. Om det så er konstruktiv kritik eller ej så er respons nu engang respons. Det vokser man af, og som godt oksekød bliver man modnet af processen (ba-dum-tsh).

 

Jeg har kæmpet mod idéen om at gå ind til dette fag, velvidende om at der er stress og høje ord indvolveret i den daglige arbejdsdag. Dette har jeg fundet en vej omkring: Cater. "Jamen hvad er forskellen Marc? Skal du køre kokkenes mad ud til folk?" Ja. ... og nej. En cater kan lave præcis det samme som en kok, men en cater får lov til at arbejde i en kantine på skoler og svømmehaller blandt andre arbejdspladser, så en cater vil ikke arbejde på restauranter som f.x. Jensen's, Grappa, Restaurant Fusion e.t.c. En cater arbejder fra typisk 06.00-15.00 hvorimod en kok møder ind kl. 11.00-21.00. Envidere vil en cater lave meget mere rustik mad og fylde tallerkenen op med velsmagende mad, hvorimod en kok vil fokusere mere på det visuelle og en god oplevelse.

 

Den første uge på Aarhus Tech gik på en genert måde. Der var masser af nye informationer og forventninger der blev bekræftet og afkræftet.