Vinterferie

På studiet er der nu vinterferie. Dette betyder at skolen er nær død. Det er fint for mig, for det giver mig en chance for at få ordnet alle de små ting der nager i hverdagen, som for eksempel at få styr på ALLE de opskrifter der flyder rundt over alt. At der så er ret stille, på nær de ældre årgange der skal have restaurant og alle lærerne der kører kurser, gør at jeg kan sidde med en kop kaffe og høre køleskabet køle.

Derfor vil jeg skrive nogle opskrifter ind som man kan downloade. Hyg jer, og glædelig uge 7.

-Marc

Introduktion til Arbejdsmiljøet

I et køkken findes der flere områder hvor man kan lave mad. Der findes 2 forskellige slags komfurer, hvor et af dem har vågeblus, fuld og half kraft - her bruges der gas, og man tænder den med en lighter eller tændstikker (tændstikker brænder ens hænder, så det er lidt et no-go). Derudover findes der et komfur med 3 sten der varmes op i trin 2, 4 og 6. Man starter gaskomfuret op med ild, og sætter den på vågeblus når man møder ind om morgenen. "Stenkomfuret" sætter man på 2, 4 og 6 når man møder ind om morgenen ligeså. Vi har også en opvaskemaskine der skal varmes på på en halv times tid, så den tænder vi også. Vi tager 2 vaskekurve op: en hvid og en farvet. De farvede kurve er til beskidte/brugte viskestykker og karklude, mens den hvide er til de rene klude og viskestykker vi har hentet op fra vaskerummet.

Derefter udfører vi egenkontrol. Dette gør vi til dels for at forhindre bøder fra Fødevarestyrelsen, men også for at kunne bevise at vi ikke har smittet nogen med de råvarer vi har til rådighed. Vi tager temperaturen, ser og lugter til det og vurderer om vi kan bruge det til noget. Derefter aflæser vi temperaturen på køleskabet og fryseren, og skriver det ned på lågen. Efter det så sætter vi varer på plads. Vi vasker nu hænder, og så er vi klar til at folde de gastronomiske sanser ud. 

Arbejdsmiljøet vi befinder os í, når vi er i et køkken

Gaskomfur med
knapper til forskellige blus

Stenkomfur med 2, 4 og 6

Spiseområde på øverste etage. I baggrunden ses kølemontre,
hvor slagteren har sine varer til salg

Køleskab og fryser hvor vi fører egenkontrol